81_Hygiène des denrées carnées préemballées

Objectif

- Connaître les règles sanitaires applicables à son activité

-Etre capable de mettre en place les mesures de maitrise des risques

Programme

Hygiène

• Présentation de la règlementation en vigueur
• Le principe du Plan de Maîtrise des Risques
  • GBPH, principes de l’HACCP
• Les mesures générales d’hygiène
  • Le personnel, les locaux, le matériel
  • La méthode
  • Le nettoyage, désinfection
  • Les nuisibles
  • La gestion des températures
  • Les règles applicables au transport
• La maitrise des dangers
  • L’identification des dangers
  • La traçabilité
  • Les autocontrôles

Points sur la règlementation hors hygiène

• L’étiquetage des viandes
• Le code étoile
• Le recyclage des emballages (loi AGEC / REP)
• Le médiateur de la consommation

Modalités pédagogiques

Exposés, échanges
Cas concrets, exercices

Modalités d'évaluation des acquis

Un QCM final validera l’atteinte des compétences en lien avec les objectifs visés.

Une attestation de formation vous sera délivrée à l’issue du stage

Public et pré-requis

- Agriculteurs qui réalisent uniquement le transport -stockage des denrées carnées pré-emballées (pas de manipulation de denrées nues ; découpe réalisée par un prestataire)

- Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors de l’entretien PPP

- Pré-requis : aucun 

Intervenant

Marc FABRE- (ingénieur méthodes et références – Chambre régionale Occitanie)